花森巷干货:茶餐厅的起源与发展

2019-06-27 19:15:31

  传统餐饮,提到餐厅,便会想到市场上只卖西食的西餐厅,不卖中餐。卖中餐的,则被称“楼”,茶楼、酒楼,或被称“店”或“馆”,粥粉面饭店或馆。一些销售专门食物的都只卖自家特色的食品,如卖粥的,不会卖米饭,卖水饺牛腩面的,更不会卖正餐。

花森巷干货:茶餐厅的起源与发展

  不知何时,兴起了香港茶餐厅热潮,其经营方式与传统餐厅显得格格不入,即不是西餐厅也不是餐馆,它集粉、粥、面、小炒、风味小点等。来到花森巷茶餐厅,看到的是优雅的装修环境,舒适的灯光下服务员显得训练有素,这里虽人气爆棚,却没有过多喧闹,一切都是那么的和谐。此刻,恨不得约上三五好友,把酒言欢,笑谈人生。

  那么有人不禁要问茶餐厅是怎么发展的?

  从前,香港、广东的西食与中餐,分得很清楚,完全一板一眼。

  餐厅是喝茶、吃三明治的地方。茶是英式红茶、奶茶、柠檬茶。当然也有咖啡,也有阿华田,也有汽水、可乐。总之不会有普洱茶、武夷岩茶、安溪铁观音,或水仙、乌龙等这类中国茶。

  三明治种类,有夹蛋、夹火腿、夹罐头碎牛肉。白土司的边都会切掉。甜味的面包,有菠萝包、鸡尾包等。一概为西式,至少是出于烤箱者,不会有莲蓉包、马来糕这种中式且出自蒸笼之物,并且大多是甜物,乃西人之甜食糕点。

  茶餐厅变身饭粥点心俱全

  香港的生活方式,大多源自广东,例如茶楼、酒楼等,但有一样是香港独产,便是茶餐厅。茶餐厅乃香港独产,在香港还是英国殖民地时英人有下午茶之尚,故香港昔年的人们也沿袭英人惯例,发展成自己简易版的下午茶。

  花森巷茶餐厅是新一代年轻人心目中的完美茶餐厅,已经成了一种综合版的用餐形式。将咖啡、奶茶、菠萝包,和广东碟饭、牛肉饭、油鸡饭,及第粥、鱼片粥、艇仔粥、干炒牛河、云吞、捞面,甚至吃茶楼才有的点心叉烧包、虾饺都齐聚一堂,让喜爱不同口味的客人找到共同的觅食处所。

  这种“综合”,改变原本小巧、严守几样产品的老式精练且紧凑的茶餐厅形象,或许也正反映着香港中西合璧的社会发展。